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紫薯（學名：Solanum tuberdsm）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。花青素被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質。紫紅薯將成為花青素的主要原料之一。紫薯在國際、國內市場上十分走俏，發展前景非常廣闊。紫薯中含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物質元素。其中鐵和硒含量豐富，易被人體吸收，富含纖維素。<br />
紫薯含有大量高的花青素，法國科學家馬斯魁勒博士發現花青素。花青素被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質。紫薯經過蒸煮過程，使部分淀粉轉化為糖分，因此熟粉比生粉口感更好，營養更高，色澤更鮮艷具有熟甘薯的香味，用水一沖即可檢驗。紫薯的薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通甘薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。近年來，紫薯在國際、國內市場上十分走俏，發展前景非常廣闊。大幅延長了紫薯粉食品生產企業的生產周期。紫薯丁狀產品，保留了紫薯果肉的色澤、風味及營養物質，具有較好的復水性。提供產品鮮艷的紫色，增加濁度強化產品的真實感。
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